剁椒全鱼
By 波士顿记事报 湘菜是八大菜系之一 ，口味以辣、鲜、香为主。当湘菜披靡祖国大地时，”剁椒全鱼”是最招牌的一道；而在这波风潮袭过后的消歇时刻，它仍然是硕果惠存的一道，外辣里鲜并且嫩。对食辣一族而言，它倒颇不过瘾，对非食辣族来说，就看个人喜好了。 好的剁椒鱼应做到酸、辣、鲜、滑．其中主要是这个辣，辣来自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很过瘾，她可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼上，哇，妙不可言！剁椒鱼之美好，不仅仅在于肉质细嫩，汤汁美妙，更是一种鲜香集汇的享受 . 探究起剁椒鱼的来历。有人说是胖鱼，说胖头鱼又叫雄鱼，也有说是 花鲢的。说以上称呼，皆是鲈鱼的别称。青草鲢_中国四大家鱼,这么丰富的口感绝不是下锅_炒一下就出来的，这道菜光配料就有姜末、剁椒、豆豉、泡椒、胡椒粉、葱花、蒜蓉、白萝卜片等 等，工序自然也要先杀后腌，清蒸油淋，中间还用到一种来自香港的豉油，里面的学问很多。怪不得在大江南北，剁椒鱼感觉都有所不同。 剁椒鱼还有个传说呢。清朝雍正年间，有个反清文人为了躲避文字狱逃到 湖南一个小村子里，当地农户很贫穷，没有更好的东西招待他，于是农户的儿子捞了一条河鱼回家，把鱼和辣椒剁碎了蒸在一起给他吃。文 人吃了以后感觉味道鲜美无法描述，深深记在心间。他结束了逃难之后，便让自家的厨师加以改进，再经过多年的流传，不断改进，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼 了。 瑞福酒家的张文学师傅，在遵循了此菜的基础之上，不断的进行改进 ,并根据当地原材料的特点,从挑选鱼的品种,到剁椒的再次加工，以及蒸鱼的时间,都制定了严格的规定,使此菜成为了瑞福酒家的招牌菜，凡吃过此菜的老顾客,都大加赞赏.并纷纷向张文学师傅以及经理讨教制作过程,希望自己在家也能制作这么一道好吃的菜肴.每当这时，他们都会虚心的和客人进行交流,解答，使客人不仅在享受美食的同时,也对烹饪文化有了一定的了解。
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