麻辣沸腾鱼 By 波士顿记事报  “沸腾鱼”前身是川菜中"水煮鱼"，“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻 轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与 当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。1999年初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北 方人的饮食习惯，对水煮鱼进行了技术改良。并且根据水煮鱼制作时热油翻 腾、辣椒滚动的特点，“沸腾鱼”因此得名。 “沸腾鱼”盆的上层铺著厚厚的红艳如火的辣椒、透明雪白的鱼片，浸没在橙黄透明的油中，垫底的是一层脆嫩的豆芽菜。也许红艳的辣椒让您担心鱼太过辛辣，其实不用担心，因为辛辣味早已被花椒的“麻”遮去很多，变得麻辣可口，别看满盆滚烫的油，可鱼肉依然是嫩滑爽口，鲜美味道丝毫未减。滚烫的沸油、洁白的鱼片、醇香的味道、辛辣的快感，鱼可沸腾，心情也可沸腾。刚刚上桌的鱼肉浸泡在寸余厚的热油中，周围是吱吱作响的海椒、辣椒及花椒。鱼 肉食来口感软嫩滑鲜，又兼具浓重的麻辣味。稍带著些其中的花椒、辣椒一起咀嚼，则更香更麻辣更过瘾。“沸腾鱼”起源四川，成名于京城，进而风靡北方，成为新派川菜中的代表。 波士顿瑞福酒家的特级厨师张文学先生经过与其同师密友，沸腾鱼乡的创始人杨战先生反复切磋，并结合美国在原料，水质以及鱼肉的特性等诸多方面的特点，潜心研究，在麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，鱼肉鲜软香滑，口感丝毫不老；调味麻辣有劲，鲜香爽口，花椒特有的麻劲与川椒的冲劲相配合，待吃得差不多时，最底层的豆芽菜也被油中的麻辣味浸透，无论是鱼片还是豆芽，都保留著原味，还不让人感到油腻，满口留 香。简直堪称完美！历经一段时间的摸索，努力，试验，加之张文学先生对中菜的吾性与技法的把握，终获成功。“麻辣沸腾鱼”是特级厨师张文学先生为波士顿美食界再添亮丽之作。
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