虎皮元蹄 By 波士顿记事报 
“虎皮元蹄”属山东菜系中“济南”帮菜肴，喜爱饮食文化的爱好者一定知道，山东菜系中分为二大派流，“济南菜”和“胶东菜”。其中“济南菜”以擅长烹饪“鸡”“鸭”"
肉"
类而见长。“胶东菜”因其独特的地理环境，靠近大海，所以，烹制“海鲜”类的食品成为了他们的代表。“虎皮元蹄”属“济南菜”中的经典菜肴，具有很大的代表性。 此菜起源于清朝时期，大家知道满人以肉类食品为自己饮食的主菜，无论是猪肉，牛肉，羊肉等，都是他们餐桌上每餐必备之首选。随著满人和汉人在一起居住，饮食等时间的加长，此菜在清朝中期，得到了更大的发展，成为了“满汉全席”中的一道主菜。 “元蹄”准确的说应该是指“猪”的“后臀”部分，重约
5-8
磅左右。制作过程相当复杂，从烧制皮肉以去油腻，上色，到洗涤，炒制糖色，出血，再次上色，蒸
制，收汁等几个复杂的程序，成品成橘红色，色泽红亮，肥而不腻，口味醇厚，松软可口，食后让人流连忘返。 瑞福酒家的国家特级技师张文学师傅，在秉承了前辈们的传统做法以外，根据当地原材料的特点和人们的饮食习惯，以肘棒代替了大的元蹄，在制作过程中，在烧制“皮肉”这一关键的过程中，进行了大胆的创新，烧制时间长，达到了去除多余脂肪，去除更多油腻，破坏肉的原有组织，细胞，符合了当地人怕肥胖，怕油腻的惧怕心理，受到了食客们的一致好评。 在国内以近乎失传的传统鲁菜
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“虎皮元蹄”，被张文学师傅从北京带到了瑞福酒家，经过一年多的验证，此菜已成为该酒家的代表菜肴。凡到此吃饭的朋友们，十有八九都会点此菜，既解馋，又健康，受到了食客们的一致追捧。
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