酱爆鸭片 By 波士顿记事报 
说起此菜的形成，还有一段很特别的故事，那是在建国初期，国家领导人常宴请一些民主爱国人士
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必选宴会菜品之一就是北京烤鸭。众所周知，北京最著名的菜肴就是北京烤鸭了。可在当时相对落后的运输条件下，烤鸭送到指定地点时，鸭皮已经没有刚刚出炉时脆了。这就严重的影响了烤鸭的质量了。吃烤鸭最讲究的就是吃鸭皮了。鸭皮不脆，就失去了吃烤鸭的意义了。在一次偶然的机会，以现在的鲁菜代表人物王景宾为首的宴会班子被请到钓鱼台国宾馆，为当时的宴会主厨。几位前辈们发现这一问题后，集思广益，反复试制，决定采用鲁菜烹调技法中的"
酱爆"
这一烹饪技法来解决这一问题，在不改变鸭子的基本味道为前提的条件下，加入北京六必居特产的甜面酱，蒜蓉，爆香后均匀地裹在鸭片上，在配上吃烤鸭必不可少的葱丝，白糖，黄瓜条，鲜蒜蓉等配料外，
一道经过再次加工的烤鸭以不同的形式诞生了，受到了当时的党和国家领导人的好评。从此，此菜便成为五，六十年代国宴上必不可少的一道佳肴。
瑞福酒家的张文学师傅，发现美国当地中餐馆所卖的北京烤鸭都是没有经过吹过皮的烤鸭,鸭子不吹皮，皮和肉就不能分离，烤出的鸭子皮不脆，也就失去了吃烤鸭的意义了。想到学徒时王景宾师傅讲起的酱爆鸭片，当时的情况和现在美国当地的情况很吻合。就把此菜编入了瑞福酒家的菜单中，并根据当地人怕甜，怕多余脂肪的心理，在制作过程中，在"爆"这一环节进行了大胆的创新。所制成品，色泽酱红，口味淳厚，酱香宜久，既保持了鸭子的原有口味，又体现了北京烤鸭的基本吃法。同时克服了当地原材料的特殊性，因地适宜的选料，一经推出，既受到了顾客的好评。 酱爆鸭片这一道原国宴必选之菜现在出现在瑞福酒家的餐桌上，食客们在食用的同时，即享受到了美食佳肴,也感受到了国宴菜品的精妙和中国菜的渊博。
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